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味千承认采用“还原汤” 钙含量计算错误(1p)

euclide
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發表於: 2011-08-03 11:04

文章转至:南方网
记者注意到,味千拉面官网上有关的营养介绍已被改动,原本“一碗汤的容量是360毫升,含钙量高达1600毫克”的介绍已经消失,并新公布了一份由“中国农业大学食品科学与营养工程学院”出具的“骨汤浓缩汤料样品营养成分评价报告”,称味千方面送检的“骨泥浓缩汤料”样品钙含量为485毫克/100克,是牛奶的4倍,普通肉类的数十倍。然而该报告送样时间是2006年4月5日,至今逾5年,且按1000克浓缩液兑100碗面汤计算,每碗汤钙含量只有48.5毫克左右,与1600毫克的说法相左。对此,味千官方回复承认,此前公布的面汤钙含量是浓缩液检测结果,其汤底钙含量计算的确错误。

  销售和使用浓缩液的厂商不止味千一家。记者走访了铜川路附近的调味品干货市场,发现用于制作面条汤底的调味品主要分油膏及调味粉两种。在铜川路990弄内数家调料干货店内,一种辽宁生产的猪骨白汤调料呈垄断之势,该产品标明配料有猪骨抽提物、猪油、乳化剂等,店主表示直接添加进面汤,或用30至50倍于原料的水冲调,就能制成“骨汤”,“哪有那么多原汤,不少面店就是用浓缩液兑的”。

  据一些店主介绍,名为“肉香王”或“肉宝王”的咸味香精也卖得很好,按0.2%到0.5%的比例添加进面汤,可以增加面汤的香味,还可用于火锅底料、炒菜及馄饨、饺子汤料等。但记者发现,这些产品的配料标识模糊,虽说采用了香辛料及食用香料,但具体品种却未指出,且外包装上还明确写有“不可直接食用”字样。记者就此询问,几乎所有店家均表示,那是生产厂家的事,不是很清楚,一般来买的人也很少会问这些问题,“只要味道好就可以”。对产品的流向,店家表示不乏普陀、长宁等地区的餐馆业主,其中不少还是知名餐饮服务单位,但对具体名称讳莫如深。

 

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